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        和平游漿豆腐

        和平游漿豆腐是福建省南平市邵武市和平鎮的特產。游漿豆腐味道純正、鮮嫩、可口,是游客到和平古鎮必先品嘗的特色佳肴。

        南平邵武市和平鎮有幾戶專門做豆腐為生的人家,他們做豆腐與眾不同,傳統的豆腐制作不是用石膏就是用鹽鹵,而他們既不用石膏,也不用鹽鹵,只是在頭一天的豆漿中留下一點,次日煮豆漿時一邊攪動大鍋里的豆漿,一邊慢慢注入昨日留下的陳漿,以陳漿作為酵母制成豆腐,這種豆腐就叫“游漿豆腐”。這種豆腐細嫩爽口,且絕不會對人體產生任何副作用如膽結石等,是真正的綠色食品。游漿豆腐這種獨特的制作工藝堪稱一絕。

        游漿豆腐宴,所有的菜肴都是豆腐,紅燒豆腐、油炸豆腐、泥鰍豆腐、排骨豆腐、鐵板豆腐……煎、煮、炸、燴、烤,滿滿一桌;黃、白、紅、綠、紫,五色雜陳。游漿水豆腐經食用油加工成油炸后,即成油炸豆腐。游漿豆腐加不同配料可做各種名菜小吃,其中泥鰍豆腐湯尤能體現和平特色。

        游漿豆腐盡管品質優良,味道鮮美,但產量卻不大,因為掌握游漿豆腐制作工藝技術的人家秘不外傳,只傳子傳孫,連女兒都不傳,目前全鎮掌握此項工藝技術的只有15人。2007年,“邵武和平游漿豆腐制作工藝”被列入南平市第一批市級非物質文化遺產代表作名錄。

          
          
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