茄汁雞肉是閩菜的特色菜品之一，是南平的代表名菜。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。
材料：雞肉500克，番茄醬50克，紹酒20克，醬油20克，白糖、小蘇打、淀粉、胡椒粉、,蔥花、姜末、花生油、味精各適量。
做法：1、將雞肉橫切成2cm的薄片,放入碗內,加小蘇打、醬油、胡椒粉、水淀粉、紹酒、姜末和清水l00克浸l0分鐘后加入花生油，腌l小時。
2、炒鍋上火，油燒至六成熱，放入肉片，拌和，待肉色白時，倒入漏勺瀝油。
3、炒鍋內放少許油將番茄醬、精鹽、黃酒、白糖、味精、少許湯,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上最后在上面撒上適量蔥花或香菜。