西魚指武夷山市西路的洋莊鄉區域河流，尤其是在西際、坑口支流中的河魚。烹調鮮魚時不用加食油或其他佐料，下幾粒食鹽即可，吃起來肉嫩味甜。
武夷山盛產鮮魚。
武夷山的鮮魚以河魚為主。80年代興建了東溪水庫，使河魚產量大大增加。武夷山河魚的最著名產地在西路的洋莊、坑口、西際、大安，稱為西魚(西與鮮諧音)。這里地處崇溪河上游，河水清澈見底，極少污染。所以在這里捕撈的魚，如鰻、鯉、鯱、甲魚、紅眼睛等肉肥白嫩，含豐富的蛋白質，味清鮮而少刺，無泥腥味，無論是煎、煮、熏、燉、炸均是席中佳肴。
武夷山還是我省稻田養鯉較早的地區。根據縣志記載，吳屯的嶺根、后源稻田養鯉很出名。鯉魚最容易長大，恒覓食蟲類。水田養鯉能起保護水稻的作用。同時，這里屬高山地區，水質清甜，每年農歷七、八月間的魚一般都在三、四兩左右，一道鯉魚煮豆莢，傾倒無數游客。
武夷山還有一種極珍貴的魚，叫厚唇魚。是1980年7月4日，兩位科研人員在黃柏溪采集到的，共有六條。它有一個很大的嘴巴，兩片很厚的嘴唇，人們給它定名為武夷厚唇魚，這是福建光唇魚的一個新亞種。