寧化牛角椒是福建省三明市寧化縣的特產。寧化牛角椒是全國“八大名椒”之一，它以椒體鮮紅，皮薄透明，光滑無皺，油脂含量高，辣度適中等六大特色聞名國內外。
寧化發展牛角椒生產具有得天獨厚的優勢。溫暖的氣候和充足的水源特別適合農業生產，為牛角椒的種植創造了良好的自然條件。同時，寧化縣牛角椒種植歷史悠久，農民在長期的生產過程中，積累了豐富的經驗。
寧化牛角椒，主要產地在水茜、安遠、河龍、禾口、淮土等鄉，為寧化椒干中的上品。寧化牛角椒，福建省寧化縣特產，名列中國八大名椒之一，經加工制成的椒干，以顏色鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣味適中六大特色聞名中外。