很多人把福鼎扁食叫做餛飩，其實謬矣，餛飩狀若餃子，皮厚肉重。福鼎扁食，中間鼓起，腹下展開，皮薄如蟬翼，晶瑩剔透，宛若一個身著長裙舞姿翩翩的美少女。
福鼎扁食不僅外形美觀，味道也美，它是一種使食客產生心動的小吃，是小吃中一幅生動的可以觸摸的山水畫。那種感覺宛如置身于夢境之中，四處飄逸著粉色紗羅。
在福鼎，最正宗的扁食必須是皮薄肉美，先說皮，薄至透明，據說，把扁食皮放置在報紙上，你可以清楚地看到報紙上的每一個字。肉美，肉餡油而不膩，五味調和酸辣俱全，口感極佳。福鼎扁食最特別還在于它的高湯，奶白清亮，純粹是豬的脊梁骨和蝦皮一起熬制而成，富含鈣、鐵等人體必需的營養元素。
吃扁食的時候，那薄薄的面皮含在嘴里，相當的順滑，像融化在嘴里，舌頭一碰就破，皮是皮，餡是餡，完全用不著嚼，肉就融化在你的口中。吃完口齒間還能淡淡回味到一陣陣的香甜。
早年福鼎有不少扁食擔沿街叫賣，那奶白的高湯，那綠珠似的蔥花，還有那漸行漸遠的叫賣聲，熱騰騰地一路前行……最是冷風呼呼的冬夜，一盞小燈掛在扁擔前，暖暖地吐著一團昏黃，高湯和蔥花的氣味四下飄香，實在很誘人。
現在居住在東南亞一帶的鄉親一回福鼎就要找尋當年的老店，連吃幾碗才過癮。記得有一次，一位老人到扁食店一連叫了7碗的扁食，不到20分鐘，全部吃光，老人老淚縱橫，大喊“老家，老家啊”一問才知道是新加坡的僑胞，一碗扁食承載著多少的鄉情啊。
一碗扁食就是一腔的親情。它是福鼎小吃的濃縮，是故鄉的泥土氣息的深情厚誼，是化不開的思鄉情結，是解不清的故鄉人對游子的牽掛。(鄭孫務)
信息來源：福建省人民政府辦公廳