據史料記載，福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的歷史。福鼎芋屬天南星科魁芋類，又名福鼎檳榔芋，八十年代香港市民把福鼎檳榔芋稱為"福鼎芋"，并沿用至今，以區別于其他檳榔芋。福鼎芋長期在我市優越的自然環境和良好的水土條件下，借助特殊的母巖、母質、土類、土層厚度、肥力和土壤養分、質地、酸堿度，以及獨特的管理方法，經不斷地選育與提純復壯，由原有單個母芋(可食用的地下球莖部分)0.5公斤左右，發展到2-3公斤，最大可達6公斤，并形成了獨特的風味與體大形美的外觀。其母芋呈圓柱形，長度30-40厘米，直徑12-15厘米，形似炮彈；表皮棕黃色，芋肉乳白色帶紫紅色檳榔花紋，易煮熟，熟食肉質細、松、酥，濃香可口，風味獨特，食不厭口，營養豐富。由于母芋全部在表土層以下生長，免受外界污染，因此屬于無公害的綠色食品。經福建省農林大學測定，鮮芋淀粉含量25—26%，蛋白質8.5—9.1%，含水量64—66%；經全國食品工業產品質量檢測福州站和江蘇理化測試中心測定，干基內含蛋白質7.26%、脂肪0.68%，淀粉76.6%，灰分2.29%， 粗纖維1.37%。每100克干基含維生素C60毫克，維生素B20.74毫克，鈣62.8毫克，磷107毫克，鐵3.28毫克，人體所必需的18種氨基酸總含量為6.74%。
福鼎芋在烹調上可以炸、煮、蒸、炒，作糧作菜皆宜。用福鼎芋粉為原料烹調的"紅鯉藏泥"、"太姥唐塔"、"太姥芋泥"、"芋蝦包"、"菊花芋"等系列名菜，列為北京人民大會堂和釣魚臺國賓館的國宴佳肴，受到黨和國家領導人以及外賓的贊賞；鮮母芋可以雕刻成開礦各異的花樣，蒸熟后即為色、香、味、形俱佳的宴上名菜；加工生產的"純福鼎芋粉"、"奶油芋粉"、"多味烤干片"、"福鼎金元片"、"油炸芋片"等系列產品，暢銷國內各大中城市、港澳地區和東南亞各國，成為福鼎市主要的出口創匯農產品之一。福鼎芋耐貯性好，鮮芋供應期達半年以上，近年由于新技術的推廣應用，提前收獲，延長貯藏期，基本上可達到鮮母芋周年供應市場。為延長市場供應期，還可以加工成各式各樣的芋粉、干芋塊、速凍芋泥、芋塊，作為制作冰淇淋、高級糕餅、香芋酥的優質原料。
福鼎芋以質優、珍貴、稀有而占領國內外市場，并以其特有的外形、品質、口感倍受消費者青睞。先后榮獲輕工部和福建省人民0食品工業名優新特產品和工業品博覽會優秀獎、武夷獎、銅牌和銀牌獎。1983年在"全國出口商品生產基地、專廠建設展覽會"上展出，受到國家外經貿部高度贊譽，并發給"出口產品、品質優良"榮譽證書；1990年在北京人民大會堂召開的"福建省閩東老區扶貧成果匯報會"及1991年在北京農展館召開的"全國菜藍子工程展銷會"上展出，均受到中央領導和廣大來賓的好評；1997年在福建省農業名特優新產品展銷會上被評為"福建省農業名特優新暢銷產品"；2000年被福建省0授予"福建省名牌農產品"稱號。
福鼎堅持以特色立業，把福鼎芋作為農業支柱產業來抓，在規模生產、科學種植、提高質量、深化加工、市場營銷、爭創品牌等方面做好文章，采取了一系列切實有效的措施，力爭把這個特色產業做大，把優質品牌打響。
福鼎芋母芋采收時間在10月上、中旬到11月上旬，可供貨時間達半年以上，每公斤價格按不同等級，在3.0元至5.0元之間。具體分級標準如下：一級：重1.5公斤以上，形狀為上、下均勻的圓柱形，表皮從上到下均為棕黃色，表皮光滑，新鮮度好，紫色檳榔花紋多或中，無病蟲斑，無機械傷，蒸煮10-15分鐘即熟，味濃香，口感松疏細香甜，風味極佳，生長期長勢良好。二級：重1.25-1.5公斤，形狀為圓柱形或稍有上大下小等，表皮從上到下為棕黃色或稍有黑棕色，表皮光滑新鮮度好或中，紫色檳榔花紋多或中，無或有少量病蟲害，無或有少量機械傷，蒸煮10-15分鐘即熟，味香，口感松疏細，風味佳，生長期長勢中等。三級：重1-1.25公斤，形狀為圓柱形或上下不均，表皮從上到下為棕黃色或稍有黑棕色等，表皮光滑新鮮度好或中，紫色檳榔花紋多或中，無或有少量病蟲害，無或有少量機械傷，蒸煮10-20分鐘即熟，香氣少量或無，口感松疏或稍有粘硬感，風味中上或中下，生長期長勢中下，病蟲危害較多。
地域范圍
福鼎檳榔芋地域保護范圍包括福鼎市行政區域內（東經119°55′至120°43′，北緯26°55′至27°26′之間）17個鄉鎮（街道、開發區）即貫嶺鎮、山前街道、桐城街道、桐山街道、疊石鄉、前岐鎮、佳陽鄉、點頭鎮、白琳鎮、管陽鎮、潘溪鎮、店下鎮、秦嶼鎮、硤門鄉、龍安開發區、沙埕鎮、崳山鎮，海拔600米以下，實行水旱輪作的15萬畝沖積、坡積和殘積母質的土地（包括丘陵地、平地、水田地、沙洲地等）。
產品品質特性特征
主要描述登記產品由于獨特自然生態環境和特定生產方式等因素所形成的獨特感官特征及獨特的內在品質指標。同時明確表明產地環境、產品質量符合國家相關強制性技術規范要求，注明遵照的行業標準或國家標準編號與名稱。 1、產品品質特色 福鼎檳榔芋外觀呈長圓柱形，殘留彎月形種芋牙端，芋長30~40厘米，直徑12~15厘米，縱切面長寬比大于2；表皮呈棕黃色至棕褐色，芋肉乳白色，帶紫紅色檳榔芋花紋，紋理較粗，分布較稀；易煮熟，肉質酥松、細滑，香味濃郁，綜合品質優良。 福鼎檳榔芋品質感觀要求、理化指標及應符合福建省地方標準DB35/T 1082-2010 《福鼎檳榔芋 鮮母芋》要求。感官要求應符合表1的規定，理化要求應符合表2的規定。表略 2、質量安全規定 3、質量安全衛生要求應符合福建省地方標準DB35/T 1082-2010 《福鼎檳榔芋 鮮母芋》規定要求。 4、標識：產品包裝物上應標明產品名稱、產品標準號、等級、凈含量、產地、生產單位名稱、詳細地址、包裝日期。 5、包裝：包裝材料應清潔、干燥、牢固、透氣、無毒、無異味、無蟲蝕、無腐朽、無霉變、內部無尖物、處部無釘或尖刺。每批產品按等級分別包裝，包裝材料、規格、個數應一致。產地交貨每件凈含量不低于標識上的凈含量。 6、運輸：運輸工具應清潔、衛生、無污染、有防雨防曬設備。裝運時應輕裝輕卸，防止機械損傷，注意通風透氣。