先把瘦肉剁碎，加上香菇、蝦仁、尾梨、冬瓜條、五香、胡椒等佐料，再用豬的網油裹卷，切成半寸左右的圓粒狀，油炸成焦黃色，趁熱沾上醬醋，酥脆香甜、五味俱全
( 莆田)雞卷是莆田民間的一種傳統小吃，也常用于宴席之上。
其特點是色澤金黃，酥脆鮮香，甜中帶咸，清爽可口。
雞卷是用豬網油包裹豬肉、香菇、蝦肉、荸薺等多種配料合成的餡物，制成條狀，經油炸而成。外表如雞皮之狀，形似雞腿，因而得名。用豬網油作皮料，又薄又韌，油炸后酥濃香濃。餡物加上山珍海味，還有又脆又甜的荸薺，食之不膩，百嘗不厭。
雞卷可稱得上是一種方便熟食，便于攜帶，便于貯藏。如果是郊外春游，或是登山賞景，隨帶一袋雞卷，數瓶啤酒，休憩時席地而坐，細細品嘗，不亦快哉！