石獅甜粿

石獅甜粿是福建省泉州市石獅市的特產。石獅甜粿也叫糯米年糕，形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。

“石獅甜粿”是石獅特產之一，它采用當地特有的“大冬秫米”加上白砂糖、蜜冬瓜條、金橘等輔料，經過制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸籠制成。成品呈扁圓形，如白色瑪瑙，油滑透亮，入口軟潤而不黏牙，爽口清甜，味芳香。

關于“石獅甜粿”在民間有這樣一個傳說：相傳，約在咸豐5年，義興甜粿的創始人王公侯在年底時得了一筆意外之財。閩南地區逢年過節都有做年糕的習俗，王公侯于是親自下廚制作年糕，遍請鄉鄰。由于在傳統制作工藝上有所創新，他所做出來的年糕風味獨特，大受鄉鄰喜愛。此后，王公侯應鄉鄰之請，年年做年糕，來求年糕的鄉鄰絡繹不絕。于是，王公侯開立作坊，以此為生計。最初的年糕是咸的，后來改成甜的，稱之為甜粿，經過王公侯的不斷改進，其生產的甜粿名聲大振。王公侯為人豪爽，仗義疏財，經常周濟身邊的窮苦人家，他所開設的甜粿作坊也因此以“義興”為名號。

光緒年間，石獅當地下南洋的人越來越多，義興甜粿也因此被傳到菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等國家和地區。1910年，義興甜粿在石獅開鋪設店，“義興甜粿”亦稱為“石獅甜粿”。

石獅甜粿的制作方法：首先要將糯米洗凈浸泡10小時，中間換水一次，然后將浸好的糯米用水磨細，磨成米漿，再將磨好的米漿用高速甩干機器甩去水分，成半干的漿塊狀。接著，在半干的漿塊加入白砂糖充分揉拌，使砂糖完全溶化，待漿團產生良好的糯性，再加入少量食用香精。在接下來的裝模工序中，把已充分攪拌好的米漿濃液倒入事先抹好花生油的平底鋁模中，再用湯勺在米漿中放入餡料。最后，將圓形平底鋁模放在蒸籠蒸熟，冷卻后刷上一層花生油，脫模，裝盒。完整的一輪制作便完成了。

石獅甜粿不僅深受閩南地區群眾的喜愛，在海外華僑中也享有盛譽。海外華僑逢年過節或回鄉探親時，總喜歡帶上一些，或自家食用，或饋贈親朋好友，這讓剛剛打開市場的王金田意識到要將產業做大，不能僅限于當前石獅及附近地區的市場。上世紀80年代初期，晉江縣民建、工商聯曾主持晉江地區名廚師、名特產座談會，鼓勵手工業者創業。石獅甜粿借此次會議名氣大增，這也為后來的第一次出口打下了基礎。1982年，一外商直接聯系上王金田，一下子就簽訂了4噸甜粿的出口訂單。