德化黑雞是福建省唯一幸存的珍稀品種，因其毛、皮、肉、內臟均為黑色， 德化黑雞
且肉質細嫩、清香甘潤，味道鮮美，含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名，素有“滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠”之稱。經福建省中心檢驗所測試，該雞富含蛋白質、維生素A、D、E和鈣、鐵、鋅等多種人體所需的營養成分，其營養成分高于一般土雞的二、三倍，而脂肪含量卻極低，數百年來，農耕食代德化黑雞一直被當地人選為婦女坐月子時補充營養的上佳滋補品和饋贈親朋好友的上佳禮品。
雖然戴云黑雞在德化已有數百年的歷史（縣志記載已有500年歷史），但由于該雞“嬌貴難養”，對養殖防疫等多方面技術有著極高的要求,，故數百年來，農戶只是零星養殖，且數量有限，瀕臨滅絕。2002年，為保護戴云黑雞這一珍稀品種，德化縣委、縣0積極采取措施，在全縣現范圍內對這一品種進行搶救性的搜集。提純，并上報申請福建省家畜地方品種保護。
德化黑雞地理標志產品保護范圍以福建省德化縣 《關于界定德化黑雞地理標志產品產地保護范圍的請示》（德政〔2007〕251號）提出的范圍為準，為福建省德化縣現轄行政區域。