石花膏在泉州有上百年歷史，至今仍廣受歡迎。石花膏采用生長于海底的天然植物石花草為原料，采摘極為不易。
石花膏為純手工制作，先以大鍋熬制石花草，后用紗布過濾，冷卻后自然凝固像果凍，透亮清澈，食用時可加入蜜水、糖水。天熱食之可清涼降火氣。
石花膏外觀類似果凍，但在口感方面則脆而嫩。吃時店家用一把類似刨刀的工具，麻利地在固體狀石花膏塊上刮，把石花膏刮成均勻的細條盛在碗里，加上紅豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清涼特色小食。
佐石花膏的料有很多種，蓮子羹、紅豆沙、綠豆沙、銀耳、棗糕、仙草蜜、芋丁、鮮果丁等，石花膏價廉物美，老少皆宜，頗受泉州人喜愛。
近日，讀者小白對石花膏進行翻譯，稱它為stonepudding（石頭布丁）。小白認為，英文中稱膏凍狀的東西叫布丁（pudding），石花膏也是這種東西。它雖然是由一種草熬制而成的，并不是說原料真拿石頭做的，但原料既叫石花，不妨取其stone之意，命名為stonepudding，帶著“石花”之意，挺有意思。
但是和以“石花”海藻原料引申的翻譯Seagrasspudding，海藻布丁或許更有味道。
其他讀者對石花膏的翻譯結果主要有以下幾種―――
1.honeyjelly如果從石花膏的狀態去理解，應該和果凍差不多，就是Jelly，但是閩南的石花膏，飲用時一般都會加蜂蜜，即honeyjelly，和果凍也有所區別，乍一看也可以是“親愛的果凍”。
2.grassjelly老外果凍是fruitjelly，依樣畫葫蘆，石花膏是海邊的一種草煉成的，就叫grassjelly。
3.starchagar用淀粉做的像石頭花一樣的凝固劑，雖然事實上石花膏不是用淀粉提煉的，但我們知道它的原料是一種海草提煉物，雖然像果凍，又不是果凍，不妨叫starchagar。
4.jellyagar石花膏可以理解為用生長在海底的石花菜做成的果凍，它是用生長在海底的石花菜熬制而成的，可以叫jellyagar。
5.agar－madejelly石花膏類似于果凍，果凍的英文是jelly，但據資料顯示，石花膏是用一種瓊脂草做的，瓊脂的英文是agar，所以也可翻譯為agar－madejelly。（來源：泉州網）