【廈門風味:松子明蝦】
〖菜肴特點〗外酥里嫩，鮮香味醇。
〖烹制過程及原料〗
主料:明蝦12只。
輔料:蝦膠、瓜子仁各250克,豬五花肉50克,鴨蛋2個,咸面包4片。
調料:面粉、淀粉各25克、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒各少許、花油1500克。
制法:
1、將明蝦洗凈,頭尾留住去中殼,從蝦仁背割開剔去沙線,用精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒腌漬。
2、豬五花肉剁成泥,加精鹽、味精、胡椒粉、白糖、紹酒及適量蛋清、淀粉拌成餡料。
3、面包片切成長方形薄片12片,分別托在明蝦肉身底部,餡料鑲在蝦肉上部,并插滿釵子仁成松子狀。制好先蘸勻蛋液,再滾勻混合的面粉、淀粉,然后下五成熱的油鍋,炸至金黃色撈起裝盤即成。