炸糟鰻 福建 ? 福州 ? 平潭 炸糟鰻 取五公斤以上鮮海鰻，順骨紋斜切成長方形薄片，用老酒、紅糟等調料侵潤半小時，另將精而粉拌蛋，加少許紅糟汁攪勻，便可下鍋油炸。紅里透亮，糟香四溢，鮮嫩香酥，并無腥味，咸中帶酸甜，蘸上辣醬下酒尤佳。
