南煎肝 福建 ? 福州 ? 倉山 【所屬菜系】 閩菜【口味特點】 (福建菜) 制作原料 豬肝（500克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、黃酒（20克）、白糖（6克）、醬油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。 制作過程 一、將鰭肝片成長約1寸半，寬約7分的薄片，放入用醬油、酒、蛋白調成的鹵內拖一拖，再一片片地滾滿干菱粉。二、開熱豬油鍋，將豬肝放入拉一下，拉時，油鍋要熱，動作要快，以免豬肝出水而發軔，拉好后，倒去鍋內的油，隨即加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻，起鍋裝盤.
