生炒海蚌 福建 ? 福州 ? 鼓樓 原料：凈海蚌肉400克、熟冬筍75克、水發香菇10克、西紅柿2個 制法：海蚌治凈片成兩片，下60℃溫水中汆至5成熟撈出，剔 膜用料酒抓勻；香菇冬筍切片，與鮮湯、 鹽、味精、白糖、醬油、香油、 濕淀粉調成鹵汁；蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒,然后下鹵汁燒 開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。
