福州聚記干肉燕皮 福建 ? 福州 ? 鼓樓 福州聚記干肉燕皮：其制作，系取健壯鮮豬的后腿精肉，剔除筋、膜等雜質，捶打成糜。然后逐漸噴撒茹粉反復碾壓、拍打至紙狀，晾掛于通風干燥處陰干，即為成品。呈灰白色，薄如紙張，光滑油潤，嗅之有肉香，食之滑潤爽口，有脆嫩感。如包餡作成肉燕，可蒸或油炸。調清湯煮肉燕稱小長春。與鴨蛋配菜則稱太平燕，為喜慶宴會必備的吉祥菜。配以美味清湯，為名小吃點心。
