福州花茶是精選優質烘青綠茶，配進香花經過窨制而成；茶、花并艷，秀麗天成，氣香汁清，滋味清遠醇和。
清朝咸豐年間（公元1851一1861年）這里就開始大量生產，1933年前后為極盛時期。年產花茶達十五萬擔。當時，省內外各地茶商云集福州，生產和經營花茶的有八十余家。
福州花菜根據所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶品質最佳，花香濃烈，鮮靈持久；茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，而且耐泡。此茶尤為中國北方廣大消費者喜愛。
目前，茉莉花茶名品有：
1、茉莉大毫，原料選自高山,芽葉肥壯、多毫的大白茶良種，于首春茶芽初伸時采其 毫芽，再配用伏天大暑前后采摘的優質茉莉花，經過七窨一提而成。1979年，在全國茉莉花茶評比會上，被評為最優茉莉花茶；
2、茉莉銀毫，是六窨一提制成，為出口茉莉花茶的珍品；
3、茉莉春風，是經五窨一提制成，也是出口外銷的優質花茶；
4、茉莉雀舌，芽尖細小似雀鳥之舌，故名，是花茶中的高檔產品；
5、榮莉明前，因采用“清明”前采制的烘青綠茶，故也稱“明前綠”，
6、茉莉龍團，茶葉外形緊結呈圓珠形，香味濃厚，特別耐泡，為茉莉花茶中的中級產品。
福州花茶，分別以綠茶或烏龍茶加不同的香花，經過拼和（依等級按比例配入茶坯和鮮花）、通花（即在適當溫度時散熱）、收堆、起花、烘干、提花等多道工序窨制而成.