特點
蝦脆、酸甜可口
原料
袁河大蝦
制作方法
1、大蝦去殼，開邊沾蛋黃、面包糠，下鍋 炸成金黃色；
2、土豆洗凈去皮，切成細絲、去汁、上油鍋炸成土豆絲；
3、把炸好的蝦沾上色拉醬，放上土豆絲即可。
文化背景
王安石在廬陵擔任刺史期間,盧肇欲拜其為師，于是上門前去求見，王安石見眼前這少年雖家境落魄，但篤志好學，也有心收他為徒，但還是故作為難想考驗下這個年輕人。盧肇深知良師難遇，所以想準備一頓飯菜來打動王安石。他用從袁河渠中捕捉的河蝦精心烹制了一道菜，取名“獨占鰲頭”。王安石看后問菜有何寓意，盧肇回答說：大凡頑石之下,必有巨鰲，得賢士指點，必獲首冠。王安石聽后，高興的收下這個學生。“獨占鰲頭”這道菜也因此流傳至今，成為新余民間經久不衰的佳肴。