泉水魚 江西 ? 吉安 ? 新干 主料：鮮活鮭魚700克，野山椒、芹菜梗、胡蘿卜塊、鵝卵石。 調料：高湯、鹽、味精、雞精、蔥姜水、淀粉各適量。 制作方法： 1、鮭魚宰殺洗凈，改刀成片，加入鹽、味精、蔥姜水腌制裝盤。 2、將野山椒、芹菜梗、胡蘿卜塊與高湯、雞精對成湯汁，燒開后倒入容器中。 3、將鵝卵石置火中燒熱，投入湯中，然后放入魚片燙熟即可。 操作關鍵：腌制魚咸味要與湯的咸味恰當，否則兩者結合就會更咸。 特點：香辣嫩滑，口味鮮美，食法獨特。
