吉安黃牛，是江西省三大地方良種黃牛之一。
吉安黃牛經過長期選育繁殖，具有抗高溫、耐高濕、耐力持久、便役使等優點。經省，地有關部門測試，成牛役使性能平均每小時可耕田０.６７畝，耕作拉力為７０公斤，最大挽力達１８１.７６公斤，在生理性能上，具有耐粗飼，抗病力強和性成熟早，遺傳穩定性強等特性。從耕后到恢復耕前生理指標需要時間平均為５０.４５分鐘，屬本地優良役用牛種。
吉安黃牛生長快，肉質鮮嫩味美、營養豐富。據測定耕牛肥育６０天后，屠宰率可達５２.４８％，凈肉率增至４２.９１％，眼肌面積最大可達５６.３９ｃｍ ；產乳期約８個月。具有肉、乳兼用性能。此外，其皮質堅韌富有彈性，是皮革制品的上乘原料。
該牛軀干中等，體長指數在１１０％左右，屬我國南方亞熱帶丘陵地區的一種中等緊湊型黃牛。其四肢長度適中，肢長指數在４９.２--４９.８％，肢勢良好，飛節彎曲度佳。毛色以棕黃和棕黑色居多。公牛頭部粗重雄偉（額寬指數為４６.６％），肩峰前軀發達，耆甲前部隆起，背寬平直，腹部緊湊。母牛額寬指數為４４.７％，額頂部稍突起，并有旋毛，耆甲前稍平，背線稍凹，部稍大，眼亮有神，耳靈活。近年來，吉安黃牛經過與引進的荷蘭，南陽，秦川，辛地紅，夏洛來，西門塔爾牛的凍精雜交改良和提純復壯，成牛運銷港澳，獲得客商的好評。