如春帶皮牛肉 江西 ? 萍鄉 ? 蘆溪 特點是麻而辣，帶皮牛肉滑而嫩，體現了川味的特色。原料采用鮮帶皮牛肉，鮮朝天，小米椒、姜等調料。制作方法：將姜片、辣椒段兩種放入油鍋中煸炒，加入牛肉放入小米椒水，加入白糖、蠔油、雞精放冷水至將牛肉全部遮蓋一起煮。等鍋里的水煮干一半時，放入切好的芹菜段，干辣椒放入味精，再淋上花椒油翻炒幾下，就起鍋入盤。
