茄干為余江縣的傳統食品，江西省獨特名優產品，主要原料有茄干、辣椒、米酒、蔗糖及多種輔助原料，科學配方精制而成，集香、甜、辣、鮮為一體，具有生津開胃、發汗祛寒功效
( 鷹潭)
江西鷹潭市余江縣的特色小吃,尤以錦江鎮的最為出名,幾乎家家戶戶都會做。
原料主要有茄子,糯米,紅砂糖,芝麻,干辣椒,甜酒,醬油等。
做法非常復雜:將茄子蒸熟,乘熱撥開攤平,曬干成茄子干.糯米蒸熟后乘熱入缸,到入煮開的甜酒紅糖等十幾種料熬成的汁,迅速不聽的調勻,甌一晚,第二天還要打捶,這就成了餡料.將茄子干放入甜酒和紅塘熬的汁中入味上色后,兩塊茄子干中間包入餡料,拍平,攤出去曬干,一兩周后就可以吃了。