混面 江西 ? 上饒 ? 余干 混面的好賴，所用蔬菜關系重大，最簡單的，是面煮熟后，烹些許蔥蒜加入，這是混湯面最初的形態。現在做混湯面，多是先打“鹵子”，如肉丁炒茄丁，如西紅柿炒雞蛋，做好后倒入開水，再煮面，最后擱些香菜葉，力求色香味俱全。我最喜歡的一種，是把蘑菇炒老，逼出汁來，爾后加入段狀青菜再煮面，口感不錯，營養也到位。
