明筍肚片 江西 ? 九江 ? 修水 山東名菜有“云片肚片”，修水廚師用修水特產的明筍做出的明筍肚片，不僅保持其軟嫩脆爽的特點，而且形狀更美，口感更好。 修水山區到處盛產楠竹，用楠竹筍腌制的明筍顏色雪白，口感脆爽。修水的明筍肚片，就是用熟豬白肚和水發明筍切制的筍片作主料。先去掉豬白肚上的肉油，斜刀切成約5厘米長，2~3厘米寬的薄片，油鍋燒熱后倒入肚片炒至出油后，再倒入筍片炒過，加紅辣椒片，蒜苗、姜末等佐料，以肉湯煮之，起鍋時稍加芡即成。特點是肚片滑嫩，筍片脆爽，而且紅、綠、白三色相配，形狀美觀。
