清蒸荷包紅鯉魚 江西 ? 上饒 ? 信州 主料與輔料——活荷包紅鯉魚2條，水發香菇25克，精鹽5克，料酒20克，熟豬油25克，姜塊10克，蔥白15克。 制作技藝： 1．紅鯉魚去鱗、腮，破腹去內臟，洗凈瀝干水，在魚身兩邊剞斜形花刀，盛入缽內撒精鹽、料酒抹勻魚身腌漬片刻。 2．將腌過的魚放入盤中，香菇擺在魚身上，舀入熟豬油，放蔥白、姜塊(拍松)，上籠用旺火蒸15分鐘，至魚眼突出時即可熟，取出揀去蔥白、姜塊即可。
