油炸豆腐 江西 ? 九江 油炸豆腐是九江民間歷史悠久的傳統風味食品，鮮香可口，很受歡迎。一般用料是：豆腐、豬腳、醬油、大蒜、辣椒、短黃豆芽、茴香等。制作方法，先將豆腐切成三角型小塊（厚薄適中）放在熱油中炸，等二面金黃時撈起，然后氽入湯中，再加入豬腳、豆芽以及姜蒜、辣椒等配料，煮沸入味后撈起，吃起來鮮、香、潤、辣。 從前生意人肩挑小擔，沿街叫賣夜宵，食客需要就立即加工（豆腐是事先炸制好的），而且根據食客的要求配制口味。這種風味獨特的油炸豆腐，很象江浙一帶的煮百味（豆腐皮）。食而不膩，味道爽口。
