王閣紅酥肉 江西 ? 南昌 ? 東湖 制法： （1）五花肉洗凈，在離皮5毫米處下肥瘦肉排斬成茸，放碗內，加雞蛋、調料，用少許清水攪拌起粘性，再把五花肥膘面上剞荔枝花刀，用調料腌好待用。 （2）把肉茸抹在肉面上，撒一層生粉，再抹光滑，改刀切成骨牌塊，待用。 （3）炒鍋上火，加油燒成六、七成熱，投料炸成金黃色。 （4）炒鍋上火，投入主料，加醬油、鹽、高湯，移小火燜至肉皮酥爛，待湯稠粘時下味精裝盤，盤周圍擺上抄好的綠葉即可。 特點：肉鮮香酥爛，肥而不膩。
