水泉地瓜棗是山東省棗莊市山亭區水泉鎮的特產。水泉地瓜棗是利用地瓜加工制成的一種新型美味保健食品，甜軟韌香，營養豐富，深受消費者喜愛，具有很大的市場開發潛力。
水泉地瓜棗因其上布滿一層白粉霜，看似柿餅，吃如軟棗，十分好銷。在整個過程中，沒有任何添加，是純天然食品，產品大量銷往日本、韓國、美國等國家。
水泉地瓜棗加工方法如下：
1、選料。選取經過一段時間貯存、淀粉轉糖后的細長地瓜為原料，并要求無蟲害、無病斑。
2、熟化。就是把地瓜煮熟。最好用大鍋煮，煮時把大、中、小不同規格的地瓜分開煮，不要煮得過分 爛熟。煮時不蓋鍋蓋，最好用一塊無毒新塑料薄膜蓋起來，圍鍋沿用繩扎緊。煮熟后待不燙手時即可趁熱剝皮。
3、切片。已剝皮的熟地瓜冷透后可用刀切成寬4厘米、長8厘米的薄片。
4、曬制。將切片后的地瓜置于通風處曬干，也可以放到房上曬，但應注意防塵（最好在無風無灰塵的晴天晾曬）。也可以用烘干機烘。待8成干、手折彎而不斷時，就可以收存了。注意不可曬至10成干，10成干的地瓜棗不能泌出白粉。
5、封存上粉。將8成干的地瓜棗放入缸中，用一木蓋蓋住缸口（不必密封），放到通風陰涼的地方，待缸內地瓜棗長出一層白粉時，地瓜棗就制成了。