九層雞塔

【九層雞塔】孔府家常菜。以雞肉泥為主，用白菜葉、豬肥肉、豆粉面等為間隔，逐樣摞起，用豬網油包好，共計九層，故名。

將雞脯肉、豬肥肉一起剁成泥。加入蔥椒泥、精鹽、雞蛋、清湯調勻。白菜葉汆過。將豬板油切成長方形鋪平，撒一層豆粉面，抹一層雞肉泥，鋪一片豬肥肉，再抹一層雞肉泥，鋪一層白菜葉，再抹一層雞肉泥，撒上豆面粉，用豬網油包起來成“雞塔”，把雞蛋白、豆粉面和成糊，抹成雞塔6面。然后下入熱油中煎至挺身，再用熱油炸成金黃色，撈出改刀，原樣裝入盤中即成。吃時帶花椒鹽、甜面醬、大蔥段或糖醋汁。