金鄉黑蒜是采用源于日本的獨特生產技術，通過對精選大蒜進行發酵熟成處理精制而成。經過長時間的發酵熟成，大蒜中原有的蛋白質分解為氨基酸，碳水化合物分解為果糖，大蒜由原來的乳白色變成了黑褐色，這也是黑蒜名字的由來。黑蒜在制作過程中沒有使用任何化學添加劑及藥物，在留生大蒜原有成份的基礎上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數十倍，又把生大蒜本身的蛋白質大量轉化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、恢復人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。