一品壽桃

【一品壽桃】孔府壽宴的特定菜肴之一，以首獻之珍入席。其名取于“麻姑獻壽”，寓福如東海，壽比南山之意。該菜造型精巧美觀，形象逼真活脫，其味沙甜爽口，沁心入脾，實為孔府菜甜菜之冠。

此菜的主料為山藥，配料有長紅棗、山楂糕、青紅絲、青梅等，調料有濕淀粉、白糖、豬油等。

一品壽桃的制作十分考究，既要形真又要味美。先將用料備好，用棗泥、山藥泥制成桃形，桃蒂、葉子、葉筋，缺一不可，與真桃無異；然后在桃身上用山楂糕條擺成“壽”字，加以點綴后籠蒸5分鐘；再把用清水、白糖、濕淀粉制成的玻璃汁倒在壽桃上即成。