“魚臺龍蝦”個體大長，頭胸甲、腹甲及螯足、步足呈褐色，體表光潔，無附著物，腹部潔凈，腸管清晰可見，蒸煮后甲殼呈鮮紅色，殼薄而光滑，肉質潔白細嫩，味道鮮美。
魚臺縣開始人工養殖龍蝦，迄今已有20多年的歷史。現有魚臺縣漁業協會會員單位玉龍、金龍兩處合作社于2009年獲得無公害產地認定和產品認證。魚臺龍蝦2008年榮獲濟寧市漁業十大品牌，為魚臺經濟作出較大貢獻。
地域范圍
魚臺龍蝦主要分布在老砦鎮、張黃鎮、谷亭鎮、王魯鎮、王廟鎮、清河鎮、魚城鎮、唐馬鎮、李閣鎮、羅屯鄉共10個鄉鎮。地域范圍：東經116°23′—116°49′，北緯34°53′—35°10′，南北約23.5km，東西寬約37.5km，水域面積23.7萬畝，年產量4000噸。
產品品質特性特征
1、產品品質特色： 1.1外在感官特征：淡水龍蝦，學名克氏螯蝦，屬于節肢動物門甲殼綱，十足目龍蝦科屬動物。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，體長一般在15厘米—20厘米之間，體重50—70克，其出肉率17%左右，蝦米蛋白質含量高達50%以上，淡水龍蝦生命力很強，生活在湖泊、池塘、濕地、江河、水渠等水域，在我國大多數地方都能養殖和自然越冬。淡水龍蝦繁殖力強，雌蝦每年3月中旬至10月下旬產卵，每只雌蝦產卵400粒左右，受精卵發育快，孵化率高，稚蝦孵出后，在溫度適宜、飼料充足的條件下，經60—70天飼養即可長成成蝦。 1.2、內在品質指標：龍蝦蛋白質含量占總體的16％-20％左右，脂肪含量不到0.2％。而且所含的脂肪主要是由不飽和脂肪酸組成的，宜于人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸收。 龍蝦肉質潔白細嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪，營養豐富。龍蝦的藥用價值極高，從甲殼里提取的“甲殼素”被歐美學術界稱之為繼蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質五大生命要素之后的“第六大生命要素”，作為糖尿病、高血脂病服用的良方，是21世紀醫療保健品發展方向。從甲殼素提取的氨基葡萄糖是一種能促進人體內粘多糖的合成，提高關節潤滑液的粘性，從而改善關節軟骨的代謝和促進軟骨組織的生長。根據這些功能研究人員又在氨基葡萄糖中加入消炎痛藥劑，現已制成了醫治關節類疾病的良藥—復方氨基糖片，簡稱“復方氨糖片”。《本草綱目》記載蝦、蟹殼具有破瘀消積的功能，用于治療瘀血積滯、肋痛、腹痛、乳痛、凍瘡等。用干梔子與干蝦殼按1：2混碾成粉末，可以治療神經痛、風濕病、小兒麻痹癥、胃病和婦科病等，美國還利用龍蝦殼造止血藥。2010年12月份山東省水產品質量檢驗中心對魚臺龍蝦進行了部分營養指標檢測。 2、質量安全規定：魚臺龍蝦執行GB/T18407.4-2001農產品安全質量無公害水產品產地環境要求；產地生產環境執行NY5051-2001無公害食品淡水養殖用水水質；產品執行標準NY5158-2005無公害食品普通淡水蝦。