在水生植物的選料上，蓮子和藕采用的比較多，而菱米和芡實（雞頭米）采用的比較少。蓮子是滋補佳品，用它做成的蓮子羹和蓮子湯已經成為高檔菜肴進入國宴中，同時被全國各大菜系所吸納。微山湖的藕純天然野生，是地道的綠色食品，它既可作涼菜，也可作熱菜，菜品可達十幾種，涼拌藕片、醬藕瓜、炸藕盒都是婚宴中常用的菜品，也是湖區的特色菜。 蓮藕原產于印度，很早便傳入我國，在南北朝時代，蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。 就是荷花的蓮房，初夏時當荷花在田田的荷葉中絢麗的盛開，蓮蓬只是荷花的花心，嬌小嫩黃，藏于美麗繁榮花瓣之中，當盛夏之后，荷花的花瓣漸漸脫落，便會變成一只只碧綠的蓮蓬。