玉堂醬菜

濟寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術生產北方風味醬菜，主菜有包瓜、磨茄等。堂醬菜是創辦于清朝乾隆年間的百年老店。它生產的醬菜制品是當年進京貢品，享有“味壓江南”、“京省馳名”的美名，飲譽大江南北。

玉堂醬菜，濟寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術生產北方風味醬菜，一時被譽為“京省馳名”、“譽壓江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚、合錦菜等，從清代至今已擁有百余年歷史。是山東聞名遐邇的小吃之一。民國初期，臨清的“濟美醬園”，北京的“六必居”，保定的“槐茂”，與濟寧的“玉堂”齊名。被譽為江北四大醬園。玉堂醬菜順著運河銷遍四方，作為“貢品”，被譽為“京省馳名，味壓江南”。

濟寧玉堂醬園有限責任公司(原名玉堂醬園)，始建于1714年，至今已有三百年歷史，是魯西南地區唯一的“中華老字號”企業。玉堂產品獨具地方特色，深受市場歡迎，因其選料精良，精工細作，南北風味兼蓄而著稱。早在1910年，玉堂的遠年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜，在南京召開的“南洋勸業會”上獲優等獎章;在1914年的“山東省第一次物品展覽會”上，玉堂產品參展42種，有35種獲獎(其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠年醬油均獲最優等金牌獎，黃嫩甜醬獲優等銀牌獎);1915年玉堂產品在巴拿馬太平洋博覽會上榮獲金牌。據《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》第172頁記載：濟寧玉堂號醬菜、醬油、萬國春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲六塊金牌并獎詞。近年，玉堂商標連年被山東省工商局、廣大消費者評為“山東省著名商標”，玉堂醬菜被山東省經貿委評為山東名牌產品，玉堂醬油、食醋、豆制品、醬類系列產品被國家食協評為“國家質量達標食品”，并授予“中國食品骨干企業”榮譽證書。玉堂醬園被原國內貿易部認證為“中華老字號”企業，同時，被推舉為中國調味協會理事單位。玉堂品牌作為全國醬菜調味品行四大名牌之一，擁有獨特的經濟價值和文化價值，是濟寧經濟發展中的一筆寶貴的無形資產。玉堂產品曾多次進京，接受黨和國家領導人品嘗。1957年，1總司令曾贊揚玉堂醬菜“很好”“有四個特點：鮮、嫩、甜、脆”。(楊一辰《回憶朱總司令對我的一次召見》，《財貿戰線》1979年11月2日，第四版)。其后，一些黨和國家領導人及文藝界知名人士，如肖華、谷牧、袁寶華、劉瀾濤、匡亞明、孔德懋、侯寶林、喬羽等和一些國際友人也曾先后到玉堂參觀品嘗，并題詞留念。2010年4月，山東玉堂醬園與美國特美客公司簽署協議，將合作生產第四代調味品——濃縮雞(牛)肉汁。2011年1月，在巴拿馬太平洋博覽會榮獲金獎的玉堂金波酒，在市場上消失二十年多年后，經技術人員深入挖掘研發，以嶄新的面貌“重出江湖”。同時“玉堂人”還根據以往的傳統工藝重新推出了冰雪露酒等傳統工藝的酒類產品。

經過近300年的研發創新，玉堂醬園擁有了中國最豐富的調味品產品線，現在生產醬菜、醬油、食醋、汁醬、腐乳、禮品等六大系列三百多個品種，玉堂醬菜為玉堂醬園的拳頭產品，一直暢銷不斷，作為地方特產，自清朝開始成為進京貢品，形成獨特的玉堂醬菜禮品文化，是人們走親訪友和商務往來的饋贈佳品。