香椿樹芽泰安各地均產，境內以岱岳區道朗鄉的里峪香椿芽、角峪鎮的南角峪香椿芽、滿莊鎮的南留香椿芽品質最優，譽為“泰安三香”。
“三香”的特點是比一般椿芽發芽早，芽尖葉柄均呈紫紅色，光澤如油，香氣濃烈，味道醇厚，愈嚼愈美，令人有“食過番尋味”之感。每年谷雨節前，采擷2～10公分長的鮮芽，以蛋清薄糊為衣，過油炸黃，香酥爽口。醬菜廠以香椿芽腌成咸菜，甚為暢銷。“三香”除味美外，營養價值很高，含蛋白質10%，高于一般葉菜和水果；維生素C與含量較高的辣椒相近；鈣、磷、鐵含量亦較其它葉菜為多。藥用能抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、B族痢疾桿菌，治療子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎等。