炒芙蓉雞片 山東 ? 泰安 ? 寧陽 炒芙蓉雞片 主料：雞脯肉。 輔料：菜心、冬菇、筍片。 調料：雞蛋清、豬油、清湯、鹽、味精、濕淀粉、蟹黃各適量。 制作： 1、將雞脯肉加工成雞料子后用蛋清懈開備用，菜心、冬菇、筍片用沸水燙過備用。 2、勺內下豬油，待油溫至三成熱時用手勺將雞料子依次甩入鍋中，成片狀，浮起后出鍋。 3、鍋內留底油，下小料爆香，倒入雞片、菜心、冬菇、筍片翻炒，加入清湯、鹽、味精、濕淀粉做成的芡汁，顛翻均勻，淋入明油，盛在盤子里；另外炒蟹黃，放在芙蓉雞片上即可。 特點：雞片潔白，咸香細膩，明汁亮芡。
