白橋鎮是商河縣15萬畝大蒜種植基地的核心區和主產區，白橋鎮轄81個行政村，5萬人，以大蒜產業為主導產業。目前，全鎮共有7萬畝大蒜，年產大蒜10萬噸、蒜薹4.5萬噸，是全國“一村一品”示范鎮、省級文明鎮、濟南市唯一的整建制大蒜生產專業鄉鎮。
白橋大蒜品種主要有兩個：一是蒼山白皮蒜，二是蘇聯紅皮蒜。蒼山白皮蒜以收蒜苔為主，一般畝產蒜苔1200斤，畝產蒜頭2500斤。其所產蒜苔粗長質優，長度一般在60cm以上，且品質優良，質脆味美，深受廣大消費者青睞。蘇聯紅皮蒜以收獲蒜頭為主，一般畝產蒜苔500斤，畝產蒜頭3500斤。其所產蒜頭個大味美，直徑一般在6-7cm，且香辣味濃，可生食、腌制，也可加工成蒜片、蒜汁，市場發展潛力巨大。
白橋大蒜頭大瓣齊、肉質脆嫩、香辣味濃、營養豐富、耐儲存，儲存期可達9個月，外型美觀，白凈，略微紅色，果型直徑5公分以上，品質優良，營養豐富，含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質、大蒜素和碳水化合物，新鮮大蒜每100g含糖7.2g、蛋白質5.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，富含大蒜素，是一種抗菌譜廣、毒性低的“植物抗生素”。2007年4月該鄉生產的大蒜經農業部農產品質量安全中心審核，認定為國家無公害農產品，2007年11月經中國綠色食品發展中心審核，認定為綠色食品A級產品，2011年“商河大蒜”榮獲國家地理標志證明商標。