淄博地區具有悠久歷史的一種地方名吃，用料考究，工藝復雜，成品具有鮮、香、辣、甜等多種口味，香脆適口。
道口咸菜具有300多年的腌制歷史，現代的道口人在承襲前人經驗的基礎上，總結各家之長，反復試驗，研究出新式道口咸菜的配方，使之在保持原有風味的同時，更加符合現代人的口味，采用新鮮原材料，嚴格按照操作工藝制作，保證衛生，制成的咸菜香味十足，是佐餐佳肴。
道口咸菜以黃瓜、辣椒等各類新鮮蔬菜為主，配以蒜、姜、鹽、白糖、料酒等，先將主材料洗干凈，切好，放入食鹽淹泡，再將水濾出，輔料按一定比例混合，上火熬熱冷卻，將主料分層擺放到瓶中，放入熬好的湯汁，最后用熬好冷卻的食用油封口。