“張莊香椿”又稱紅香椿，素有“黃金蔬菜”之稱，至今已有兩千多年的種植歷史。
張莊地處山東省淄博市淄川區東南部，屬暖溫帶大陸性季風氣候，年平均氣溫12.9℃，年平均無霜期225天，降水量750毫米，四季分明，光照充足，春秋涼爽，夏季多雨。淄河、孝婦河、范陽河縱貫南北，山間瀑布成群，溪流清澈，常年流淌。因為遠離城鎮和工業區，張莊依然保持著難得的田園風光，是山東省著名的生態旅游區。
張莊的野生香椿滿山遍野，高山矮丘，溪流水邊，田間地頭，房前屋后，到處充溢著香椿特有的芳香。因為晝夜溫差大，張莊香椿比普通香椿晚熟10天左右。優越的生態環境造就了張莊香椿的優良品質：芽苔粗壯，呈棕紅色，芽葉肥大，脆嫩多汁，香氣濃郁，軟嫩適口。經科學方法測定，張莊香椿的營養價值優于普通香椿，含有大量人體所需的蛋白質和多種維生素，其中維生素C含量是普通水果的數十倍，胡蘿卜素含量比胡蘿卜還要高。即使經過煎炒、油炸或腌制后，張莊香椿的各種營養成分依然能保留95％以上。
張莊家家戶戶一直保持著飼養家畜家禽的習慣，禽畜的排泄物成為張莊香椿極好的有機肥料；香椿具有特殊氣味，極少滋生病蟲害，和其它香椿相比，張莊香椿抗病蟲性更強，從不需施用農藥。這就從根本上確保了張莊香椿是純天然的有機食品。
淄川區發揮資源優勢，重視發展特色農業，已建成有機香椿芽基地4,000畝。在政府的引導和扶持下，推行“公司+基地+農戶”的經營模式，張莊香椿已初步形成規模產業，帶動當地種植戶年增收超過2,000元。
近年來，當地政府和農民愈發意識到保護張莊香椿知識產權對于促進特色農業發展的重要性，他們通過標準化種植、規范化經營等措施，確保張莊香椿的特有品質，維護市場秩序，塑造張莊香椿統一的市場形象。
2010年4月23日，“張莊香椿”通過地理標志商標注冊新聞發布會在淄博市淄川區舉行，標志著張莊香椿特定的人文價值、資源價值和地域環境價值受到國家法律的保護。山東省政協常委、省工商局副局長蔡福安在新聞發布會上強調，要充分認識地理標志證明商標對于促進地方特色經濟發展的重要意義，要求工商行政機關認真做好張莊香椿等地理標志證明商標的使用、保護和管理工作，培育發展更多的地理標志證明商標。
進入四月份后，張莊香椿又迎來最佳采摘期，今年的香椿每斤銷售價格都在20元以上，最高達到了每斤50元。