蘋果醋營養豐富，含有果膠、維他命、礦物質 (磷和鉀) 及酵素。蘋果醋的酸性成份具殺菌功效，能清洗消化道，有助排除關節、血管及器官的毒素；果膠能幫助排泄；磷遏止致腐細菌生長；鉀能滋潤細胞及平衡鈉含量。
經常服用蘋果醋，有下述功效：
1．軟化血管，預防高血壓
醋飲料是個不可多得的佳品，能夠預防高血壓、高血脂等心血管疾病。日本大阪大學保健管理中心的一項研究報告則顯示，每天1杯蘋果醋，能降低血液中的總膽固醇含量。
此外，高血壓患者通常要限制攝鹽量，這對吃慣了重口味菜肴的人來說實在是難之又難。這時，以酸的醋代替咸的鹽不啻為一個極佳的轉換方式，在滿足挑剔味覺的同時，避免了鈉鹽的攝入。
2．有助于鈣質吸收
提到醋與鈣的關系，首先映入人們腦海的恐怕就是骨頭在醋中慢慢軟化的情景。的確如此，蔡東聯主任說，在一定的酸性環境下，骨頭中的鈣離子容易游離出來，這無疑會增加鈣的溶解度，有助于鈣質的吸收。從這個意義上說，在日常飲食中適當加點醋，對于補鈣是頗有好處的。比如，在制作蛤類等海鮮時加點醋，可使貝殼中的礦物質更容易溶解在湯汁中，利于增加我們對鈣的攝取量。此外，在做魚時加點醋，同樣會有助于我們吸收魚體內的鈣質。
3.有助治療關節炎、痛風癥
4.控制及調節體重，使體態更優美
5.強健腎臟，減輕小便頻密現象
6.幫助食物的消化和吸收
7.減輕喉部疼痛、痕癢及發炎的不適
8.預防傷風感冒，令呼吸暢順