香椿屬楝科落葉喬木，每年春季發芽，初發時多為棕紅色、褐紅色，枝葉長大后均成對稱的羽狀。由于幼芽嫩葉具有濃郁的香味，可以食用、生拌、鹽漬、煎炸均可，是沂蒙山區人民日常生活，筵席待客的一道佳肴美味。沂水縣種植香椿的歷史悠久，山區農戶的房前屋后，山坡地邊，處處皆有，其品種主要有：紅香椿、褐香椿、苔椿等。香椿芽不但香氣濃郁，而且營養十分豐富，含有大量的維生素Ｃ、Ａ、蛋白質、脂肪及鐵、磷、鈣等營養物質。香椿樹皮、根還可入藥，具有清熱、止血、殺蟲、去風濕等奇效。另外，香椿木花紋美麗，木質紅色，且氣味芳香，是制作各種高級家具的名貴木材。沂水氣候條件好、香椿產量高，每年外地客商紛紛前來采購，供不應求。