金剛嶺蓮藕具有三個特點：一是蓮藕的品質較好，甜脆可口，既可生食又能烹飪，是上等的蔬菜佳品；所產蓮藕被省工商局注冊為“玉湖”牌蓮藕；二是有機質含量高，全鎮脫水蔬菜企業已達135家，其中規模以上企業28家，是中國乃至亞洲最大的脫水蔬菜生產基地，每年產生近20萬噸蒜皮、蔥根等下角料，以往亂傾亂倒，造成環境污染，現在發展循環經濟，將這些下角料經過漚制后作為底肥，既增加了有機質含量，改善了生態環境，又節省了農民肥料的投入，降低了生產成本；三是扒藕省力省時，由于蓮藕施用脫水企業下角料作底肥，土質松軟，扒藕簡單省時，且保存期較長。