大蒜燉甲魚 山東 ? 臨沂 ? 蘭陵 大蒜燉甲魚 蒼山縣為大蒜之鄉，所產大蒜品質極佳，皮簿色白、頭大瓣勻、辣香適口、粘度高，因而馳名中外。大蒜具有極高的調味和醫療作用，自古為烹調和醫學共用。獨頭蒜為一棵只一瓣者，其味濃辣，醫藥價值倍增，具有特殊的醫療作用。 原料：獨頭蒜72頭，甲魚一只約600克，生姜、大蔥、花椒、白胡椒、鹽、料酒、清湯各適量。 制法：獨頭蒜去皮洗凈甲魚宰殺、洗燙、去腸處理潔凈；鍋放清湯、甲魚、大蒜、調料旺火燒開后改用小火燉1小時即成。 特點：湯鮮味濃、酥爛醇厚、蒜味突出、營養豐富。
