沂水蘋果有著悠久的栽培歷史，2010年11月沂水縣崔家峪鎮林果技術人員下村進行夏季果園管理指導時，在五口村發現4000多棵中國古老蘋果品種。后經果農專家考察，發現有斑紫、林檎、海棠、大小花紅和蘋婆等12個中國古老蘋果品種。據五口村果農介紹，這些品種雖有上百年了樹齡，但依然能產果，而且大部分是中早熟品種。.目前沂水縣栽培的蘋果品種主要有紅嘎啦，黃金帥，喬納金，紅星，美國八號，紅富士等。山東沂水縣四十里鎮是遠近聞名的蘋果種植基地，盛產嘎啦,紅富士品種，每年的8月份到9月份正式上市， 產品遠銷全國各地，是各大超市、鮮果批發市場的首選供應。
沂水蘋果得到專家指導
2007年以來，沂水縣委、縣0把果品業規模化發展確定為縣績效考核重點工作之一，把推廣蘋果“垂柳式”整形修剪技術作為提高果品產量、增加農民效益的重要工作來抓，計劃從2008年開始，用三年時間推廣5000畝。通過外出參觀、邀請專家講課等形式，積極宣傳該項新技術，先后8次邀請蘋果“垂柳式”整形修剪技術發明者—沂源縣王春禎來我縣舉辦培訓班，把課堂搬到田間地頭，全縣共舉辦專題培訓班25期，參加培訓人員2000余人。同時，各鄉鎮結合自身特點，積極搞好該項新技術的推廣工作。到目前為止，全縣已發展180個示范戶、建立了2000畝示范園，整形修剪工作已全面展開。“垂柳式” 整形主要是對原來的主干疏層形或紡錘形等樹形進行改造，逐年逐漸疏除過渡枝，加大樹體層間距，逐年去除側枝，促發、保留利用長枝，通過緩放后，進行拿枝、拉枝、別枝等方法，最后整成“垂柳式”形狀。該整形方法，充分利用了紅富士蘋果長枝緩放后易成花，果臺副梢連續結果能力強的特點，減少枝條浪費，增加結果部位，達到提高產量的目的；同時，利用了地球引力作用，使果形高樁端正；通過改變枝條生產方向改善了通風透光條件，大大提高了全紅果比例。.
最新品種
仲秋富士（暫定）系沂水縣從富士栽培園中發現的優良變種。該品種9月上旬成熟，平均單果重254克，最大果重615克，果實扁圓形，果型指數0.87，果面全面濃紅，色澤艷麗，果肉乳黃色，肉質細膩多汁，脆甜可口，完全成熟后有香味，含可溶性固形物14%。該品種為短枝型，結果能力強，栽植后第二年就開始結果，第三年畝產1000公斤左右。葉片絨毛多，抗病蟲，尤其蚜蟲、紅蜘蛛常年不發生，為該品種一大特殊優點。由于該品種成熟期正值國慶節、仲秋節兩大節日，此時市場上絕大多數是普通蘋果品種，檔次不高，該品種不但具有富士的內在品質，且色澤艷麗，外觀好，是供應兩大節日的高檔禮品果。.
地域范圍
沂水蘋果產于山東省臨沂市轄區的沂水縣高莊鎮、夏蔚鎮、沂水鎮、院東頭鄉、崔家峪鎮、泉莊鄉、諸葛鎮、沙溝鎮、馬站鎮，總面積約13533公頃。沂水縣位于山東省東南部沂山南麓，臨沂地區北部。地理坐標為東經118°13′00″～119°03′00″，北緯35°36′00″～36°13′00″。最高點為縣境北部的沂山南側的泰薄頂山，海拔９１６.１米。最低點為縣境東北部的朱雙村東，海拔101.1米。全年一月份氣候最低，平均-3℃，七月份氣溫最高，平均為25.5℃。極端最高氣溫為39.2℃，極端最低氣溫為-24.9℃，年均氣溫12.3℃，年均降水量782.1毫米，無霜期205.2天，年有效積溫5183.7℃。8-9月份晝夜平均溫差為9.8℃，最大溫差為14.2℃，最小溫差為3.5℃，10月份平均溫差為10.5℃，最大溫差為15.6℃，最小溫差為4℃，海拔高度在101.1-916.1米之間。
產品品質特性特征
1、外在感官特征：產品具有各類無公害蘋果的自然特征，品質正常、無劣變，產品果個均勻，平均單果重198克，最大果重460克，色澤鮮艷，果肉致密，含糖量高，汁多味好，香味濃郁，耐貯運。 2、內在品質指標：可溶性固形物≥11%；硬度（N/平方厘米)≥5.5；總酸量≤0.4%；總糖含量≤13%。 3、安全要求：沂水蘋果執行《無公害食品蘋果》（NY5012-2002）標準。