甜面醬

甜面醬

　鳳城人王惜陰精制，其制作方法是夏秋季節將新小麥淘洗干凈，潤飽蒸熟，冷卻后適量加曲拌勻，堆放于不通風之屋內，覆蓋醬蒿發酵，待粘于一起的麥粒表面呈白色撥開一拉抽絲且有曲香味為宜，然后將發酵好的麥粒攤放在日光下曬干、碾碎，磨成細粉，于仲秋節前后，用四眼井（建設村村中偏西）新挑之水調成糊狀，放于瓷缸內，每斤醬面加食鹽四市兩，攪拌均勻，晝日曬，夜露潤。一個月后，在醬糊冷透時，以雞湯五香水拌為稀糊，再經日曬露潤。每三日半夜拌一次，慢慢曬成面醬。味甜鮮，是調味佳品，生食尤美，為清代進于朝廷的貢品。