蓬萊鹵驢肉 山東 ? 煙臺 ? 蓬萊 清咸豐七年（1857）蓬萊城南門外黃開基首創．三代專擅，在上海、營口、煙臺等地開店經營，頗具名聲，享有“蓬萊鹵驢肉，天下無敵手”之譽，制作方法：咸水下鍋，待水溫升至60一70”C時放入大塊驢肉，煮至九成熟撈出，沿橫剖面切成半尺見方塊，然后另換清水，兌以適量八角、茵香、桂、花椒、桂皮等17種配料，放人肉塊，文火燉煮，肉熟后加鹽適量，稍燜即成。特點：色紅、透明，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒佳肴。城鄉飯店、餐館及農貿市場多有銷售。( 蓬萊)
