桑島海參為山東省龍口市桑島周圍渤海海域內生長的一種“刺參”，桑島為國家級地質地貌保護區，海水清澈見底，水中微生物及生物種類豐富。桑島出產的海參食用價值非常高，一斤刺參能賣到三千多元。
桑島海參是名貴的高級滋補品，它以粘多糖豐富，不含膽固醇及高蛋白、抗癌活性物質硒多糖和海參素著稱，對人體滋補強身作用不亞于人參，一直被人們視為佐膳佳品和強身健體的滋補品。它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘等多種營養成分和微量元素，桑島海參蛋白質含量高達70%以上，具有極佳的養身滋補作用，是高級宴席上的名貴菜肴，是膠東海洋一大名產。