歷史上傳統風味之一，約出產于南樂城郊一帶。古為進貢食品。是南樂“三寶”之一。牙棗制作工藝：秋天新棗成熟，選個大肉肥、核小者，置籠內蒸熟，然后去皮去核，放在籠箅或葦箔上涼曬，每天翻動數次。如此，白天艷陽照曬，夜間玉露浸肌，兼之金風吹拂，歷數日后棗色漸成暗黃，上面結上一層薄薄棗霜。牙棗味道鮮美，營養豐富。人們說它“肥斗斗、肉牛牛、筋盈盈、甜絲絲”。節日走親訪友，此是上乘饋贈佳品。今已少見。
牙棗創制于明末，已有500多年的歷史，清代定為貢品，也是明清時朝山香客及建國前后外國友人爭相購買的饋贈佳品。原料為寧陽大棗，經選棗、水煮、脫皮、燜焐、去核、晾霜等六道工序而成，形似飴糖，肉若荔干，口感柔韌，具有濃郁的甜香味和豐富的營養。