油炸酥豆 河南 ? 信陽 ? 商城 油炸酥豆為商城風味獨特的小吃之一。主料選用粒大飽滿的老豌豆，用配有堿、礬的開水浸泡24小時后撈出置于笸籮內，手持利刀輕剁，入核三分之一，順刃將刀上所帶豌豆捋入另一容器。待涼干爽，添油入鍋，燒至十成，以1斤豌豆入鍋，炸成金黃色、豆漂油面后撈出，用鹽末、五香粉勻拌即可。如法炮制的豌豆，表皮酥薄，內質焦糯，軟硬適中，咸香可口，或零食，或下酒，一包在手，老少皆宜。此品素由個人提筐串街叫賣，尚無專業門市經營。
