潢川粉皮 河南 ? 信陽 ? 潢川 以淀粉為原料（綠豆和豌豆粉為好），按淀粉用清水攪拌均勻，然后分舀入一個個特制的粉鍋內（銅或鐵制，直徑約20厘米），放在沸水鍋里不停地踅羅，直至凝固，再將粉鍋移置于冷水中，取出即成。這種水粉皮光亮柔軟，折疊不破，久煮不爛，清香爽口。可涼調下酒，又可作肉湯配料。
