固始雞是我國優良的地方雞種，主產于河南省固始縣，俗稱“固始黃”。其因外觀秀麗、肉嫩湯鮮、風味獨特、營養豐富等而馳名海內外。明清時期被列為宮廷貢品，二十世紀五十年代開始出口港澳及東南亞地區，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品。
地域范圍
固始縣境內，東以安山、泉河為界，西以春河、白露河為界，南以大別山為界，北以淮河為界。
特定品質
固始雞有以下突出的優良性狀：一是耐粗飼，抗病力強，適宜野外放牧散養；二是肉質細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養豐富，具有較強的滋補功效；三是母雞產蛋較多，蛋大，蛋清較稠，蛋黃色深，蛋殼厚，耐貯運。活雞及鮮蛋在明清時期為宮廷貢品，本世紀五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏得了“土雞之王”和“王牌蛋”的美譽。
文化典故
固始雞的選育研究是由固始縣固始雞原種場承提實施的,80年代末完成了“固始雞提純復狀研究”項目。在此基礎上，90年代進一步開展了“固始雞新品系選育和繁育體系建立”等研究。為加快固始雞開發步伐，1996年固始縣以固始雞原種場為核心組建了“固始三高集團公司”，走“公司+農戶”的發展道路，從育種、供種、服務到產品回收、銷售，實施產業化開發，帶動千家萬戶農民走上了富裕之路。截止到1999年，已飼養固始雞原種3萬套，父母代30萬套，帶動規模飼養戶4652戶，飼養固始雞1949萬只，上市率達94％，取得了巨大的社會效益和經濟效益，三高集團迅速膨脹發展。